Tłuszcze, obok białek i węglowodanów są głównymi substancjami odżywczymi i stanowią naturalny składnik codziennej diety. Pomimo to ich spożywanie ciągle budzi duże kontrowersje. Występuje bowiem przeświadczenie, że spożywanie tłuszczów ma niekorzystny wpływ na zdrowie. Tymczasem istnieje bardzo ważna grupa tłuszczów, ogólnie uznana za dobre, bez których prawidłowe funkcjonowanie ludzkiego organizmu nie jest możliwe. Do tej grupy tłuszczów zaliczamy niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT), wśród których występują kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 stanowią podstawę diety stworzonej przez dr Johannę Budwig.

Dieta opracowana przez dr J. Budwig opiera się na wszystkich najważniejszych zasadach zdrowego żywienia odkrytych przez współczesną naukę. Jest też zbieżna z obowiązującą piramidą żywieniową i bardzo zbliżona do diety śródziemnomorskiej. Tak opracowaną dietę dr Budwig początkowo stosowała w leczeniu pacjentów przede wszystkim z chorobami nowotworowymi, by następnie pomagać ludziom cierpiącym na inne choroby cywilizacyjne.