Domowa kiszona kapusta

Składniki:

-         1 główka kapusty (ok. 2 kg)

-         2 marchewki

-         4 łyżeczki soli

-         1 łyżeczka kminku

-         1 łyżeczka gorczycy

-         4 łyżki stołowe serwatki (np. z kefiru)

-         1-2 szklanki przegotowanej zimnej wody (tylko wtedy, gdy kapusta jest sucha)

-         1 ząbek czosnku (opcjonalnie, dla smaku)

Należy poszatkować kapustę i marchew, a następnie przełożyć do emaliowanego naczynia i partiami mieszać z solą, kminkiem, gorczycą i posiekanym czosnkiem. Całość ugniata się drewnianym tłuczkiem lub ręką tak długo, aż kapusta zwiotczeje i puści soki. Kiedy kapusta zmniejszy swoją objętość należy przenieść ją do kamionkowego naczynia dobrze ugniatając. Kapustę nakłada się tak, aby w garnku została 3-centymetrowa wolna przestrzeń od górnej krawędzi. Kapusta podczas kiszenia wydziela bowiem soki, które mogą wylewać się z garnka. W sytuacji, gdy kapusta jest za sucha i podczas ugniatania nie wydziela wystarczającej ilości soków, należy dodać do niej solankę (ostudzoną wodę zmieszaną z częścią soli). Kapusta powinna kisić się w naczyniu kamionkowym 6-7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie należy przełożyć ją do szklanych słoików i wstawić do lodówki. Przechowywana w ten sposób kapusta zachowuje trwałość nawet do kilku miesięcy.