Śniadania

Omlet z pomidorami na oliwie z bazylią

Składniki:

-         4 jajka

-         2 pomidory

-         1 łyżka oliwy

-         sól, pieprz

-         macerat oliwy z bazylią i cytryną

W pierwszej kolejności należy sparzyć wrzątkiem pomidory, po chwili opłukać w zimnej wodzie i obrać ze skórki. Następnie pokroić je  w kostkę, doprawić solą i pieprzem i podsmażyć na 1 łyżce oliwy przez około 2 min.

W osobnym naczyniu rozbić i roztrzepać 4 jajka i wlać je na patelnię z przesmażonymi pomidorami. Wszystko smażyć na małym ogniu do ścięcia całej masy jajeczno-pomidorowej. Przełożyć na talerz i skroplić kilkoma kroplami maceratu oliwy z bazylią i cytryną.

Obiady

Jagnięcina w marynacie oliwy  z szałwią i czosnkiem

Składniki na pieczeń:

-         około 2 kg jagnięciny bez kości (może być udziec lub łopatka)

-         5-6 łyżek maceratu z oliwi z szałwią i czosnkiem

-         3 ząbki czosnku

-         sól, pieprz

Składniki na sos:

-         100 ml czerwonego wina

-         20 g masła

-         kmin rzymski

-         sól, pieprz

W pierwszej kolejności należy umyć mięso, wyciąć z niego błony i osuszyć. Tak przygotowane mięso naciera się maceratem oliwy z szałwią i czosnkiem oraz doprawia (również przez nacieranie) solą i pieprzem. Ząbki czosnku kroi się wzdłuż na mniejsze części i szpikuje się nim mięso. Tak przygotowaną jagnięcinę przekłada się do rękawa z folii do pieczenia, zawija szczelnie i zostawia na noc w lodówce. Następnego dnia mięso wraz z folią przekłada się do naczynia żaroodpornego i wkłada do piekarnika rozgrzanego do 120 °C na 3-4 godziny. Po tym czasie należy wyjąć mięso z piekarnika i zlać do osobnego naczynia sos, który powstał na skutek wycieku soków z mięsa. Mięso ponownie wkłada się do piekarnika, tym razem jednak nagrzanego do temperatury 250 °C na 15 minut. W tym czasie mięso zarumieni się na powierzchni i zapiecze. Po wyjęciu go z piekarnika zostawia się do ostygnięcia na 15-20 minut. W międzyczasie można przystąpić do przygotowania sosu.

Sos, który odlaliśmy z pieczeni trzeba zagotować, a następnie dodać wino. Całe wino należy zredukować, dlatego gotujemy wszystko tak długo, aż wino odparuje. W następnej kolejności dokłada się masło i doprawia wszystko solą, pieprzem i kminem rzymskim do smaku. Na koniec podlewa się wszystko śmietanką.

W ten sposób można piec i marynować różne rodzaje mięsa, używając innych maceratów smakowych. Sprawia to, że mięso staje się delikatne, kruche i bardzo aromatyczne. 

Dressingi

Uniwersalny dressing do sałatek – sos vinegrette

Składniki:

-         2-3 łyżki dowolnego maceratu z oliwy

-         1 łyżka miodu

-         ½ łyżeczki musztardy Diżońskiej

-         1 łyżeczka soku z cytryny

-         sól, pieprz

-         1 łyżeczka oleju lnianego (opcjonalnie)

Miód, musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz należy dokładnie wymieszać dodając oliwę i olej lniany. Tak przygotowany dressing można od razu dodawać do sałat i sałatek.

Przekąski

Kanapka z dressingiem oliwnym

Składniki:

-         kromka chleba lub bułka ciabata

-         łyżka maceratu z oliwy o dowolnym smaku

-         kilka plastrów białego sera (najlepiej mozarella)

-         pomidor

-         sól

Na początku należy zapiec chleb (lub ciabatę) w piekarniku i skropić 1 łyżeczką oliwy smakowej. Następnie na kanapce układa się plastry sera, a na nich pokrojonego w plastry (lub w kostki) pomidora. Na koniec doprawia się wszystko solą i skrapla kilkoma kroplami maceratu z oliwy.

Przepisy dr Budwig

Domowa kiszona kapusta

Składniki:

-         1 główka kapusty (ok. 2 kg)

-         2 marchewki

-         4 łyżeczki soli

-         1 łyżeczka kminku

-         1 łyżeczka gorczycy

-         4 łyżki stołowe serwatki (np. z kefiru)

-         1-2 szklanki przegotowanej zimnej wody (tylko wtedy, gdy kapusta jest sucha)

-         1 ząbek czosnku (opcjonalnie, dla smaku)

Należy poszatkować kapustę i marchew, a następnie przełożyć do emaliowanego naczynia i partiami mieszać z solą, kminkiem, gorczycą i posiekanym czosnkiem. Całość ugniata się drewnianym tłuczkiem lub ręką tak długo, aż kapusta zwiotczeje i puści soki. Kiedy kapusta zmniejszy swoją objętość należy przenieść ją do kamionkowego naczynia dobrze ugniatając. Kapustę nakłada się tak, aby w garnku została 3-centymetrowa wolna przestrzeń od górnej krawędzi. Kapusta podczas kiszenia wydziela bowiem soki, które mogą wylewać się z garnka. W sytuacji, gdy kapusta jest za sucha i podczas ugniatania nie wydziela wystarczającej ilości soków, należy dodać do niej solankę (ostudzoną wodę zmieszaną z częścią soli). Kapusta powinna kisić się w naczyniu kamionkowym 6-7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie należy przełożyć ją do szklanych słoików i wstawić do lodówki. Przechowywana w ten sposób kapusta zachowuje trwałość nawet do kilku miesięcy.